Según el Inegi, el jitomate subió 30 % y la cebolla 23 % en el mes, mientras la papa, el aguacate y la naranja bajaron. Las frutas y verduras acumulan un alza anual cercana al 9 %. Para el comercio mayorista de perecederos esto implica márgenes más volátiles y la necesidad de ajustar listas de precio con más frecuencia.
El jitomate y la cebolla volvieron a mover el termómetro de precios en México. De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), la inflación anual llegó a 3,45 % en septiembre de 2026, por encima del 3,26 % de agosto, y dos productos básicos de la cocina mexicana explicaron buena parte del repunte: el jitomate subió 30,25 % en el mes y la cebolla 23 %.
El Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) avanzó 0,42 % mensual y se ubicó en 146,075 puntos. Con ello, la inflación general se mantuvo por encima de la meta de 3 % del Banco de México, aunque dentro de su intervalo de variabilidad de 2 % a 4 %.
Los perecederos, en el centro
La inflación subyacente, que excluye los precios más volátiles, bajó de 3,88 % en agosto a 3,75 % en septiembre. La no subyacente, donde se ubican frutas, verduras y energéticos, se situó en 2,45 % anual. Sin embargo, el rubro de frutas y verduras acumuló un alza de 8,78 % frente a septiembre de 2025, una señal de que los productos frescos siguen siendo los más inestables de la canasta.
Entre los productos que más subieron en el mes, según el Inegi, están:
- Jitomate: 30,25 %.
- Cebolla: 23 %.
- Gas doméstico LP: 3,14 %.
- Pollo: 1,78 %.
Y entre los que más bajaron:
- Papa y otros tubérculos: -13,92 %.
- Aguacate: -8,11 %.
- Naranja: -5,65 %.
La canasta de consumo mínimo, integrada por 170 bienes y servicios, subió 0,59 % en el mes y 3,29 % en doce meses.
Un año de vaivenes para el jitomate
El comportamiento del jitomate en 2026 ha sido especialmente errático. En el primer semestre llegó a registrar alzas anuales superiores al 100 %, lo que llevó al Gobierno federal a firmar en junio un acuerdo voluntario con productores y comercializadores para estabilizar su precio. Tras un periodo de alivio, el nuevo salto de septiembre confirma que el producto sigue expuesto a factores climáticos, plagas y cambios en la oferta de las principales zonas productoras.
Qué significa para el comercio mayorista
En las centrales de abasto, estas variaciones se sienten antes que en el índice oficial, y obligan a ajustar decisiones casi a diario:
- Bodegueros y mayoristas de perecederos: los márgenes se vuelven más volátiles. Conviene actualizar listas de precios con mayor frecuencia y evitar comprometer precios fijos a largo plazo en jitomate y cebolla.
- Fondas, taquerías y restaurantes: la salsa y la cebolla son insumos de uso diario. Ajustar porciones, comprar por caja en la central y negociar con un mismo proveedor ayuda a contener el golpe.
- Tiendas de abarrotes y recauderías: la papa, el aguacate y la naranja, que bajaron, permiten armar ofertas que compensen el encarecimiento de otros productos.
- Productores: el buen precio del jitomate y la cebolla es una oportunidad para quienes tienen cosecha disponible, aunque el mercado suele corregir cuando entra nueva oferta.
El alza del gas LP también presiona los costos de los negocios de comida, que dependen de este combustible para cocinar.
Lo que viene
Banxico mantuvo su tasa de interés en 6,50 % a finales de septiembre y prevé que la inflación converja a la meta hacia finales de 2027. En el corto plazo, el comportamiento de las frutas y verduras seguirá siendo la principal fuente de sorpresas en el índice. Para los compradores al por mayor, la mejor defensa será seguir de cerca los reportes quincenales del Inegi y los precios diarios del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), que permiten anticipar los cambios antes de que lleguen al consumidor.
Texto elaborado por Mayoristas.com a partir de PorEsto! y otras fuentes públicas. La imagen es ilustrativa.
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