Un informe del CEPA con datos del Mercado Central de Buenos Aires muestra que en septiembre el tomate subió 74 %, la cebolla 45 % y el zapallo 20 %, mientras la lechuga y la papa bajaron. También señala brechas muy grandes entre el precio mayorista y el de góndola. Para verduleros y distribuidores es clave para reajustar precios y buscar sustitutos.
Los precios mayoristas de las verduras en Argentina volvieron a dispararse. Según un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA), basado en datos del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA), el segmento de verduras, tubérculos y legumbres subió 23,8 % en septiembre de 2026 frente a agosto, y acumuló un alza de 111 % en doce meses. El tomate fue el gran protagonista, con un aumento mensual de 73,6 %.
El informe advierte que este comportamiento podría trasladarse a la inflación minorista, ya que los precios del Mercado Central y los que releva el INDEC en los comercios están muy relacionados.
Los productos que más subieron
Dentro de las hortalizas, los aumentos de septiembre fueron:
- Tomate: 73,6 % mensual, el de mayor incidencia.
- Cebolla: 45,1 %.
- Zapallo: 20,3 %.
- Batata: 8,1 %.
En la comparación interanual, la cebolla llegó a subir 295,8 % y el zapallo anco 204,8 %. En cambio, la lechuga bajó 10,1 % y la papa 3 % en el mes, aunque esas bajas no alcanzaron a compensar el promedio.
Las frutas mostraron un comportamiento distinto. Su precio ponderado bajó 5,8 % en el mes, aunque sube 25,6 % interanual. La banana cayó 22,6 % mensual y la manzana 2,6 %, mientras el limón subió 9,4 % y la naranja 19,1 %.
Brechas enormes entre el mayorista y la góndola
Uno de los datos más llamativos del informe es la distancia entre lo que cuesta un producto en el Mercado Central y lo que paga el consumidor. Según el CEPA, la brecha entre el precio mayorista y el minorista llegó a:
- 389,3 % en la lechuga.
- 115,3 % en la papa.
- 102,8 % en la cebolla.
El estudio también detectó una fuerte dispersión de precios entre cadenas de supermercados del Gran Buenos Aires, donde las verduras subieron 17,8 % en el mes, con alzas de 49,1 % en el tomate y 41,8 % en la cebolla.
En cuanto a los canales de venta, las verdulerías concentran el 51,5 % de la comercialización, los supermercados el 23,1 % y los autoservicios el 20,3 %. Es decir, la mitad de las verduras que consumen los argentinos pasa por el comercio de cercanía.
Qué significa para verduleros y distribuidores
- Reajustar precios con criterio. Con aumentos de este tamaño en tomate y cebolla, los verduleros deben actualizar sus listas con frecuencia, pero sin trasladar subas exageradas que espanten al cliente.
- Buscar sustitutos. La lechuga, la papa y la banana, que bajaron, sirven para armar ofertas y combos que mantengan el ticket promedio.
- Comprar en el Mercado Central. Las brechas con la góndola muestran que comprar directamente en el mayorista sigue siendo la mejor forma de ganar margen y ofrecer precios competitivos.
- Restaurantes y rotiserías: pueden adaptar menús de temporada para reducir el uso de los productos más caros.
- Productores hortícolas: los precios altos mejoran el ingreso, pero también atraen más oferta en las semanas siguientes, lo que suele corregir el mercado.
Lo que viene
El INDEC publica el índice de precios al consumidor de septiembre pocos días después del informe, y el CEPA anticipa que el segmento de verduras del IPC reflejará estas subas. Para las próximas semanas, la entrada de nuevas cosechas de primavera podría aliviar algunos productos. Mientras tanto, los comerciantes harán bien en seguir los precios diarios del Mercado Central y diversificar su oferta para atravesar la volatilidad.
Texto elaborado por Mayoristas.com a partir de Tiempo Argentino y otras fuentes públicas. La imagen es ilustrativa.
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